CAILLES FARCIES
Préparez une farce avec de la chair à saucisse, un morceau de pain trempé dans du lait, un œuf, une gousse d'ail, du persil, sel et poivre.
Malaxez le tout et ajoutez une cuillère de cognac ou whisky, pour parfumer.
Farcir les cailles et les rôtir de tous côtés dans une cocotte.
Puis ajoutez 2 échalotes émincées avec 2 carottes en mirepoix (petits cubes), et faites les roussir.
Ajoutez un fond de volaille dilué dans de l'eau tiède et verser sur les cailles.
Laissez mijoter 45 minutes sur feu doux et les retourner de temps en temps, si besoin rajouter un peu d'eau.
Dresser dans les assiettes accompagné de semoule safrané.
Bon appétit !
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